Qué hacer si el bicarbonato de sodio es demasiado alto

Qué hacer si el bicarbonato de sodio es demasiado alto

En el proceso de elaboración de pasta, el exceso de bicarbonato de sodio es un problema común. Demasiado álcali hará que la masa se vuelva amarilla, tenga un sabor amargo e incluso afecte la salud. Entonces, ¿cómo remediar esta situación? Este artículo le brindará una introducción detallada al método para resolver el problema del exceso de bicarbonato de sodio y también adjuntará los temas candentes y el contenido candente en Internet en los últimos 10 días para su referencia.

1. Remedios para el exceso de bicarbonato de sodio

1.Añadir ácido para neutralizar: Si encuentras que la masa es demasiado alcalina, puedes agregar una pequeña cantidad de vinagre blanco o jugo de limón para neutralizar la alcalinidad. La operación específica es diluir vinagre o jugo de limón y amasarlo lentamente en la masa hasta que la masa vuelva a su estado normal.

2.Ampliar el tiempo de fermentación: La masa con alta alcalinidad se puede reducir ampliando el tiempo de fermentación. Deje que la masa continúe fermentando en un lugar cálido para permitir que el ácido producido por la levadura neutralice el exceso de álcali.

3.Agregar masa nueva: Mezclar la masa rancia con la masa recién amasada y volver a amasar uniformemente. Esto diluye la alcalinidad y mejora el sabor.

4.Agregue vinagre al cocinar al vapor.: Si la masa se ha formado, puedes agregar una pequeña cantidad de vinagre blanco a la vaporera y usar el vapor para introducir el vinagre en la masa para neutralizar la alcalinidad.

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3. Cómo evitar el exceso de bicarbonato de sodio

1.Pesar con precisión: Utilice una báscula de cocina para medir con precisión la cantidad de álcali y evitar que se agregue al tacto.

2.Agregar en etapas: Se puede agregar álcali a la masa en tandas. Observe el estado de la masa después de cada adición para evitar agregar demasiado de una vez.

3.Pruebe la cantidad de álcali: Puedes cortar un pequeño trozo de masa con un cuchillo y cocinarlo al vapor antes de probarlo para confirmar si la cantidad de álcali es la adecuada.

4.grabar receta: Después de una producción exitosa, registre la fórmula y la dosis de álcali para consultarla fácilmente la próxima vez.

4. Consejos para hacer pasta

1.control de temperatura del agua: La temperatura del agua al amasar la masa no debe ser demasiado alta para evitar matar la levadura.

2.ambiente de fermentación: La temperatura óptima para la fermentación de la masa es de 25-30 ℃ y la humedad es de 70%-80%.

3.Técnicas de amasado: Use fuerza uniforme al amasar la masa hasta que la superficie de la masa esté suave y elástica.

4.fermentación secundaria: La masa formada debe fermentarse dos veces para que la pasta al vapor quede más suave.

5. Conclusión

Aunque el exceso de bicarbonato de sodio es un problema común, se puede remediar eficazmente mediante los métodos anteriores. Al mismo tiempo, dominar las técnicas de producción y dosificación precisa de álcali puede evitar que ocurran problemas similares. Espero que este artículo te ayude a hacer pastas más deliciosas.